#wherethebeansparty

MASTERPIECES by Daterra

MASTERPIECES by Daterra

來自巴西的Daterra是我們Studio Caffeine團隊 一直關注的莊園,自2001年參加了巴西COE後至今在各大比賽舞台仍能見其踪影,他們非旦致力於品質控制,在品種,處理法,可持續發展性等領域均在行業中屬於非常創新及有前瞻性。 因疫情關係,今年度的拍賣取消了,改以先到先得的形式進行。我們團隊重點引了其中的數個特別品種,希望能夠分享此莊園與傳統巴西莊園的不同之處。由即日起至售完為止,可以到我們的三間分店感受一下這個莊園的新品種以及新處理法,三個地方各有不同主題啊,詳細見下; Jordan Store - Variety "Aramosa"Taihang Store - Variety "Laurina"Fotan Store - Variety "Gesha" "Guarani" "Ibairi"  Variety "Aramosa" - 佐敦店限定 Aramosa is a pre-cultivar: that means this genetics is still under study. We have been researching Aramosa for many years the Agronomic Institute of Campinas – today, we even have our own exclusive Aramosa selections! The Aramosa is a cross between Coffea Arabica and Coffea Racemosa. This crossbreeding was performed to inherit. Racemosa's low caffeine and drought resistance with Arabica's Favor. Because the plant produces less caffeine, the beans always taste very sweet, Floral, and without any...

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BOP-PAC #2 DAMARLI NOBLE PACAMARA

Auction Best Of Panama 2020 bop Competition Damarli Filter Pacamara

More about BOP-PAC02 Damarli Noble Pacamara

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Echo, Act 4

Auction Competition Deborah Echo Filter

事關有啲人買咗問點沖 同埋啲廢話好似無乜人睇咁我直接落去講點沖算之後會補返一篇deborah cupping同一篇頭幾日試啡嘅感受其實我從來一直推薦的沖法只有一個亦喺包裝上寫咗個range我個人就唔係好建議要用手法去就隻豆隻豆好就應該點沖都得所以飲開點沖就點沖吧,每個人手法口味不同,我無意見至於filter定espresso好兩樣都係可以試個人會比較建議filter是關抵飲啲 可以感受到多啲佢嘅變化espresso呢隻豆太甜同埋太滑基本上入口就直抵喉嚨就感覺無咁扺飲囉.  

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Echo, Act 1

Auction Competition Deborah Echo Filter

很少以買家的角度寫買豆的心路歷程 這次特別記一下關於savage coffee auction 2020的過程也留個記錄給下年參考一下 今年度的savage coffee auction2020約有26支sample (按:某些sample不在拍賣名單有有些沒有sample)我哋團隊分咗三次烘焙,也分咗三次做杯測團隊可以更深入飲真啲每一隻豆的分別因大部分只是處理法上的差異  第一批試的是deborah coffees以外的包括了anthem, iridescence, parabolic, lucid 及 catuai/caturra的natural 沒太大驚喜的就不說了 其實對於新入手只有100g的sample來說要1take試清一隻咖啡豆的全盤可能性是沒有可能的很多時候只能靠自己的經驗找到適合自己風格的咖啡不好喝的就算沒緣份了 所以很多時候第一次接觸生豆烘焙過程的香氣也是很重要的參考指標這些只能言傳了 另一個對我來說重要的參考是杯測過程中那一杯是被喝得最快的每個人的sensory當然是有差異的可是”好不好喝” “那杯最受歡迎” “那杯不想試第二啖” 這些是客觀的 我在杯測過程更偏好記下同事的反應那比”喝到甚麼驚艷的味道”客觀多了 Anthem, Lucid 都是傳統的日晒geisha風味Iridescence是水洗carbonic maceration,Parabolic是日晒carbonic maceration開袋的時候以parabolic印象最深刻,只是近年真的太多anaerobic natural類型的豆了,沒有太大期望,最後也沒有失望,不值得出價就是了相對iridescence很乾淨,開袋的時候沒有太大驚喜,但在cupping table相比之下甜度很高,風味明顯,mark低了必買 但最後無買,因為出現了cascara infused CM washed的echo,下回分解            

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