โคลอมเบีย Finca Hawaii Mokka Natural

ความประทับใจของเรา

ในการกรองย่าง

ราสเบอร์รี่, เลมอน, ไวท์ฟลอรัล, เนคทารีน, เสาวรส, มะม่วง, โกโก้นิบส์ ความหวานสูง มีความเปรี้ยวปานกลาง สมดุลกันดีมากกับเนื้อครีมที่เนียนนุ่มและเป็นน้ำเชื่อม

ในการคั่วเอสเปรสโซ

กลิ่นองุ่นเข้มข้น, มิกซ์เบอร์รี่, กลิ่นทรอปิคอล เช่น เสาวรสและมะม่วงอบแห้ง, กลิ่นสโตนฟรุตพร้อมพลัมและพีช, ลูกเกดเคลือบช็อคโกแลต, เนื้อน้ำเชื่อม

สูตรแนะนำ

ตัวกรอง: 16 ก. ถึง 250 มล

เอสเพรสโซ: เข้า 20 กรัม, ออก 46 กรัม

เกี่ยวกับมกก้า

มอกก้าเป็นหนึ่งในกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด กาแฟพันธุ์มอกก้า หรือที่รู้จักกันในชื่อ “มอกก้าทรงสูง” เนื่องจากมีลักษณะคล้ายต้นไม้มากกว่าพุ่มไม้ เป็นกาแฟอาราบิก้าประเภทหนึ่งที่ปลูกในฮาวายเป็นหลัก หรือเป็นที่รู้จักในชื่อ เมาอิ มอกก้า เป็นลูกผสมระหว่าง Yemeni Mocha และ Brazilian Typica ตัวสูง

Maui Mokka มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผลเชอร์รี่กาแฟลูกเล็กและเมล็ดกาแฟทรงกลมขนาดเล็ก เมื่อเปรียบเทียบกับต้นกาแฟเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ มอกก้าให้ผลผลิตต่ำและเก็บเกี่ยวยาก ดังนั้นจึงมีราคาสูงและมีราคาสูง พร้อมด้วยรสชาติอันโดดเด่น จึงมักถูกเรียกว่าแชมเปญของกาแฟ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า Mokka เป็นกาแฟพันธุ์ที่มีคาเฟอีนต่ำ

เกี่ยวกับ ฟินคา ฮาวาย

Finca Hawaii เป็นผู้ผลิต Mokka แต่เพียงผู้เดียวรายใหญ่ที่สุดในโลก ดำเนินการโดยครอบครัวฟาร์ม Cafe Granja La Esperanza ฟาร์มแห่งนี้มีเสน่ห์อย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากเป็นฟาร์มที่อุทิศให้กับมอกก้าพันธุ์ต่างๆ โดยเฉพาะ ฟาร์มได้ชื่อมาจากต้นกำเนิดของเมล็ดพันธุ์พืชเหล่านี้ จึงถูกเรียกว่าฮาวาย นี่คือม็อกก้าฮาวายต้นตำรับ ซึ่งผ่านการทดสอบและทดลองอย่างเข้มงวด ทั้งโดยการต่อกิ่ง การผสมข้ามพันธุ์ การฝึกอบรม และวิธีการอื่นๆ เพื่อให้เข้าใจถึงศักยภาพของพันธุ์นี้ให้ดีที่สุด

เมื่อ Rigoberto และ Luis เข้ามารับช่วงกิจการของครอบครัวในช่วงปลายทศวรรษ 1990 พวกเขารับหน้าที่ที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการเปลี่ยนฟาร์มไปสู่การผลิตแบบออร์แกนิก หลังจากเข้าครอบครองได้ไม่นาน พวกเขาก็ซื้อที่ดินซึ่งปัจจุบันคือ Finca La Esperanza และขยายการผลิตกาแฟออร์แกนิกของตน ฮาวายเป็นฟาร์มสุดท้ายที่ปลอมตัวมา

Rigoberto และ Luis ได้ทำการปรับปรุงฟาร์มครั้งใหญ่ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาของการเป็นเจ้าของและการบริหารจัดการ โดยปลูกพันธุ์แปลกใหม่ทั่วทั้งฟาร์ม Potosi Farm ขนาด 52 เฮกตาร์ ที่ Las Margaritas พวกเขาผลิตพันธุ์โคลอมเบียคลาสสิก เช่น Caturra, Colombia, Tabi รวมไปถึงสิ่งสวยงามแปลกตา เช่น เกอิชา, ซิดรา, ซานฮวน, แมนเดลา, SL28 และอีกมากมาย

นอกเหนือจากแนวทางปฏิบัติในฟาร์มชั้นนำของอุตสาหกรรมแล้ว พวกเขายังสร้างสรรค์โลกแห่งการแปรรูปกาแฟ สำรวจเทคนิคและกระบวนการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อนำกาแฟของพวกเขาไปสู่อีกระดับหนึ่ง

Cafe Granja la Esperanza มีพื้นที่ปลูก Mokka ประมาณ 12 เฮกตาร์ที่ฟาร์มในฮาวาย การแปรรูปกาแฟนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความท้าทาย แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าเป็นกระบวนการทางธรรมชาติก็ตาม ซึ่งจะมีการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นเวลาสั้นๆ เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกี่ยวกับการประมวลผล

การหมัก

การเก็บอย่างเข้มงวดด้วยเชอร์รี่สีม่วง-องุ่น เกรด Brix สำหรับเชอร์รี่ต้องสูงกว่าในช่วง 17 และ 18 เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำผลไม้สำหรับการหมักเชอร์รี่ทั้งตัว ซึ่งคงอยู่ได้นาน 48 ชั่วโมงในถังแบบเปิดโล่งในถังพิเศษ มีการวัดอุณหภูมิของถังทุกๆ 10 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าจะอยู่ในช่วง 25° – 28°C เสมอ

การอบแห้ง

กาแฟถูกทิ้งไว้ประมาณ 48 ชั่วโมงในไซโล (อุณหภูมิประมาณ 35°C) จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์เป็นเวลาประมาณ 15 วัน

.กาแฟทั้งเมล็ด: 100ก./200ก
・สต๊อกปัจจุบันภายใน 14 วันหลังจากการคั่วหรือสำรองไว้สำหรับล็อตถัดไป