Studio Caffeine Roastery
บุรุนดี Butegana Intenso แห้งธรรมชาติ
บุรุนดี Butegana Intenso แห้งธรรมชาติ
ไม่สามารถโหลดความพร้อมในการรับสินค้าด้วยตนเองได้
แหล่งกำเนิด： บุรุนดี
ภูมิภาค： คายันซา
สถานีซักผ้า： บูเทกาน่า
ชาวนา ： หลากหลาย
ความหลากหลาย ： บูร์บองแดง
ระดับความสูง ： 1,300 -1,600 masl
การประมวลผล： ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง (เข้มข้น) แห้งตามธรรมชาติ
ความประทับใจของเรา： องุ่น | แบล็คเคอแรนท์ | มะม่วง | ช็อคโกแลตลูกเกด
เกี่ยวกับกาแฟแก้วนี้
Butegana เป็นหนึ่งในสถานีซักผ้าแห่งแรกๆ ที่สร้างขึ้นในบุรุนดี สร้างขึ้นในปี 1952 มีชื่อว่า "บูเตกานา" ซึ่งแปลว่า "ติดกับดัก" เพราะครั้งหนึ่งทหารรวันดาเคยถูกกองทัพบุรุนดีติดอยู่ในหุบเขา Intenso Anaerobic Natural จากสถานีซักผ้า Butegana ได้รับการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเพื่อให้ได้รสชาติผลไม้ที่สดใส
ในรัชสมัยของพระเจ้ามวัมบุตสะ เจ้าชายบารันยันกาได้ก่อสร้างสถานีขึ้นเพื่อใช้ประโยชน์จากพืชกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาค ตามยุทธศาสตร์แล้ว สถานีแห่งนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ร่วมกันระหว่างเนินเขาสองลูก อาคารทั้งหมดของสถานีอยู่บนเนินเขาหนึ่งชื่อ Shikankoni และโต๊ะตากแห้งทั้งหมดอยู่บนอีกเนินหนึ่งคือ Nkuba
ต้นกาแฟส่วนใหญ่ในบุรุนดีคือ Red Bourbon เนื่องจากพื้นที่ปลูกกาแฟมีขนาดเล็กมากขึ้น ต้นตอที่แก่ชราจึงเป็นปัญหาใหญ่มากในบุรุนดี เกษตรกรจำนวนมากมีต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี แต่ด้วยพื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็ก จึงเป็นการยากที่จะให้เหตุผลว่าการตัดต้นไม้ออกจากผลผลิตโดยสิ้นเชิงเป็นเวลา 3-4 ปี ต้องใช้เวลาปลูกใหม่จึงจะเริ่มให้ผลผลิต เพื่อส่งเสริมให้เกษตรกรปรับปรุงพื้นที่เพาะปลูก Greenco ซื้อเมล็ดพันธุ์จาก Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU) ก่อตั้งสถานรับเลี้ยงเด็กและขายต้นกล้าให้กับเกษตรกรในราคาที่ต่ำกว่าหรือต่ำกว่าทุน ที่จุดล้างเกษตรกรสามารถรับปุ๋ยอินทรีย์จากเยื่อกาแฟที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้
แม้ว่ากาแฟจะแพร่หลายในบุรุนดี แต่เกษตรกรรายย่อยแต่ละรายก็ผลิตกาแฟได้ค่อนข้างน้อย เกษตรกรรายย่อยโดยเฉลี่ยมีต้นไม้ประมาณ 250 ต้น ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในสวนหลังบ้าน ต้นเชอร์รี่แต่ละต้นให้ผลผลิตเชอร์รี่เฉลี่ย 1.5 กิโลกรัม ดังนั้นผู้ผลิตโดยเฉลี่ยจึงขายเชอร์รี่ได้ประมาณ 200-300 กิโลกรัมต่อปี
ประการแรก เชอร์รี่ได้รับการเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยผู้ผลิตรายย่อยแต่ละราย และส่งไปยังสถานี Kibingo ที่ทางเข้า พนักงานสถานีล้างจะเลือกเชอร์รี่สีแดงสุกแล้วจึงลอยเชอร์รี่เพื่อเอาส่วนที่ยังไม่สุกออก
ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว กาแฟทั้งหมดจะถูกคัดเลือกด้วยมือ ครอบครัวส่วนใหญ่มีต้นไม้เพียง 200 ถึง 250 ต้น และการเก็บเกี่ยวก็ทำโดยคนในครอบครัวเกือบทั้งหมด
เชอร์รี่ถูกใส่ในภาชนะและเพิ่มยีสต์ Intenso ที่ซื้อจากบริษัท Lalcafe ในฝรั่งเศส เชอร์รี่จะถูกปล่อยให้หมักในสภาพแวดล้อมนี้ประมาณ 36 ชั่วโมง
ยีสต์LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษสำหรับการผลิตกาแฟตลอดระยะเวลาสี่ปีของการวิจัยและทดลอง การทดลองในภูมิภาคและสภาพแวดล้อมต่างๆ แสดงให้เห็นว่า Intenso เหมาะสมอย่างยิ่งในการควบคุมประสิทธิภาพของกระบวนการเปียกได้ดีขึ้น และเพื่ออัพเกรดคุณภาพถ้วย ยีสต์สามารถควบคุมกระบวนการหมักต่อความเสี่ยงของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดข้อบกพร่องที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ กระบวนการเผาผลาญจำเพาะและความจุสูงแม้ในอุณหภูมิเย็น (ขั้นต่ำ 15°C ภายในถังกาแฟ) ช่วยให้สามารถถ่ายทอดลักษณะความสดและผลไม้ของเมล็ดกาแฟ ในขณะเดียวกันก็เคารพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละล็อต
ระยะเวลาการหมักที่นานขึ้นสำหรับกาแฟแปรรูปด้วยยีสต์ (โดยทั่วไปแล้วกระบวนการล้างจะหมักประมาณ 12 ชั่วโมง) ยังช่วยให้ได้รสชาติที่พัฒนามากขึ้นอีกด้วย เวลาที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ถั่วดูดซับสารเมตาบอไลต์ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้ ความซับซ้อน ความเป็นกรด ความสว่าง กลิ่นดอกไม้ และอื่นๆ ล้วนถูกเสริมด้วยระยะเวลาการหมักที่นานขึ้น
เชอร์รี่วางบนเตียงยกไว้ให้แห้ง ในขณะที่อบแห้ง เชอร์รี่จะถูกคัดแยกและกรองซ้ำๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอกัน เชอร์รี่ถูกปล่อยให้แห้งตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นถึงพระอาทิตย์ตก และคลุมด้วยผ้าในช่วงเย็นหรือเมื่อฝนตก หากสภาพอากาศดี เชอร์รี่จะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 10 ถึง 14 วันจึงจะแห้ง มีการตรวจสอบระดับความชื้นอย่างระมัดระวัง และนำกระดาษที่มีข้อบกพร่องด้านการมองเห็นออก
เมื่อแห้งแล้ว เชอร์รี่แห้งจะถูกบรรจุถุงและนำไปที่โกดัง
ราคาซื้อเชอร์รี่เฉลี่ยของ Greenco ในปี 2562 สูงกว่าค่าเฉลี่ยอย่างมาก สถานีล้างจานจ่ายเกษตรกรงวดแรก 15-30 มิ.ย. การชำระเงินครั้งที่สองจะมาในภายหลังในช่วงฤดูร้อน หากกาแฟชนะการแข่งขันหรือขายในราคาพิเศษที่สูงมาก Greenco จะจ่ายเงินอีกครั้งประมาณหนึ่งปีหลังจากฤดูเก็บเกี่ยว
เมื่อแห้งแล้ว กาแฟ parchment จะถูกบรรจุถุงและนำไปที่โกดัง ทีมผู้เชี่ยวชาญคัพเปอร์ของ Greenco ประเมินทุกล็อต (ซึ่งแยกตามสถานี วัน และคุณภาพ) ที่ห้องปฏิบัติการ มีการรักษาความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของสถานี วัน และคุณภาพตลอดทั้งกระบวนการ
ก่อนจัดส่ง กาแฟจะถูกส่งไปยัง Budeca ซึ่งเป็นโรงสีแห้งที่ใหญ่ที่สุดของบุรุนดี กาแฟจะถูกบดและคัดแยกด้วยมือโดยทีมงานคัดแยกเมล็ดกาแฟซึ่งจะคอยดูเมล็ดกาแฟทุกเมล็ดอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อบกพร่อง ทีมงานช่างหยิบสองคนต้องใช้เวลาหนึ่งวันเต็มในการดูแลกระเป๋าใบเดียว นอกจากนี้ แสงยูวียังใช้กับเมล็ดกาแฟด้วย และเมล็ดกาแฟที่เรืองแสงซึ่งมักจะเป็นข้อบ่งชี้ถึงข้อบกพร่องจะถูกลบออก
โรงงานแห่งนี้ผลิตตู้คอนเทนเนอร์ได้เฉลี่ย 300 ตู้คอนเทนเนอร์ 320 ถุงต่อปี Budeca ตั้งอยู่ใน Gitega เมืองหลวงใหม่ของบุรุนดี เมืองนี้มีประชากรประมาณ 30,000 คน เนื่องจากมีพนักงานประมาณ 3,000 คนที่ทำงานในโรงงานแห่งนี้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพนักงานหยิบของ นั่นหมายความว่า Budeca จ้างงานเกือบ 10% ของประชากรทั้งหมดใน Gitega เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งปี (ในช่วงฤดูโรงสี) เช่นเดียวกับในจังหวัด Ngozi และ Kayanza ที่ Greenco และ Bugestal เป็นนายจ้างกลุ่มแรกในภูมิภาคนี้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ สิ่งนี้มีผลกระทบอย่างประเมินค่าไม่ได้ต่อประเทศอย่างบุรุนดี โดยมีอัตราการว่างงานสูงกว่า 50% โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทและในหมู่คนหนุ่มสาว
เกี่ยวกับ กรีนโก้
Greenco บริษัทที่ดูแลและสร้างโครงสร้างสถานีล้างในจังหวัด Kayanza ประเทศบุรุนดี ให้การสนับสนุนสถานีล้างและผู้ผลิตตลอดห่วงโซ่การผลิต พวกเขาเริ่มทำงานในปี 2558 และครองทุกสิ่ง ถ้วยแห่งความเป็นเลิศ การแข่งขันในประเทศบุรุนดีนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปัจจุบัน Greenco มีสถานีซักผ้า 13 แห่งตั้งอยู่ใน Kayanza ทางตอนเหนือของบุรุนดี ผู้ผลิตได้รับการสนับสนุนจากผู้จัดการ Greenco CWS ซึ่งล้วนเป็นวิศวกรด้านการเกษตร ผลกระทบโดยรวมของ Greenco ผ่านสถานีล้างส่วนกลาง 13 แห่ง (CWS) ขยายไปยังครัวเรือนที่ผลิตกาแฟมากกว่า 15,210 ครัวเรือน
Greenco ทำงานร่วมกับผู้สำเร็จการศึกษาด้านพืชไร่รุ่นเยาว์เพื่อจัดการฝึกอบรมเกษตรกรและจัดการสถานีซักผ้า ผู้สำเร็จการศึกษารุ่นเยาว์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานร่วมกับ Greenco เนื่องจากทุกคนสามารถทำงานร่วมกับระบบคอมพิวเตอร์ได้ ทำให้การไหลเวียนของข้อมูลระหว่างสถานีซักผ้าและ Greenco ง่ายขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ พวกเขายังมีแนวทางที่สดใหม่และเป็นระบบในการผลิตและการแปรรูปกาแฟ พร้อมด้วยความรู้ที่ทันสมัยเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตร นักปฐพีวิทยาได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติมจากมูลนิธิ NGO Kahawatu เกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีที่สุด (BAP) นอกฤดู พวกเขาให้ความช่วยเหลือด้านพืชไร่แก่เกษตรกรประมาณ 15,210 รายที่จัดส่งเชอร์รี่ให้กับ Greenco CWS เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
ความท้าทายทางเศรษฐกิจและสังคมอีกประการหนึ่งที่ Greenco กล่าวถึงคือการว่างงานของเยาวชน อัตราการว่างงานของเยาวชนระดับชาติเกือบ 50% ที่ Greenco ผู้สำเร็จการศึกษารุ่นเยาว์จะได้รับเงินเดือนและสวัสดิการที่เหมาะสม (บ้าน รถจักรยานยนต์ การดูแลสุขภาพ) รวมถึงโอกาสในการทำงานที่แท้จริง
นอกเหนือจากการปรับปรุงคุณภาพและผลผลิตแล้ว Greenco ยังมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงสภาพเศรษฐกิจสังคมและสิ่งแวดล้อมรอบๆ สถานีล้างอีกด้วย สถานีซักผ้าทั้งหมดมีใบรับรอง UTZ และ 4C จุดมุ่งเน้นประการหนึ่งคือการสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพรอบๆ CWS Greenco กำลังซื้อเชอร์รี่ 93% โดยตรงจากเกษตรกรผ่านศูนย์รวบรวม ด้วยวิธีนี้ พวกเขาปรับปรุงราคาประตูฟาร์มให้กับผู้ผลิต
นอกเหนือจากการให้การฝึกอบรมเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรแล้ว Greenco ยังจัดการฝึกอบรมให้กับกลุ่มเกษตรกรเกี่ยวกับแง่มุมทางสังคมต่างๆ ครอบครัวกาแฟเรียนรู้เกี่ยวกับความเท่าเทียมทางเพศ การวางแผนทางการเงิน การวางแผนครอบครัว และอื่นๆ อีกมากมาย
การดูแลสิ่งแวดล้อมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อ Greenco พวกเขาได้ติดตั้งสถานีซักผ้าทั้งหมดพร้อมระบบบำบัดน้ำ แผงโซลาร์เซลล์และแบตเตอรี่ สถานีมีบ่อน้ำเพื่อบำบัดน้ำเสียจากการแปรรูปก่อนไหลกลับเข้าโครงข่ายแม่น้ำ แผงโซลาร์เซลล์ให้พลังงานแก่คอมพิวเตอร์ แสงสว่าง และสมาร์ทโฟน
・สต๊อกปัจจุบันภายใน 14 วันหลังจากการคั่วหรือสำรองไว้สำหรับล็อตถัดไป
Net Weight: 168g
