กาแฟนี้ปลูกโดย Jairo Arcila ที่ Finca Santa Monica โดยผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบแห้งเป็นเวลา 30 ชั่วโมง ต่อมาจึงวางกาแฟไว้บนเตียงยกสูงจนได้ความชื้น 20% จากนั้นนำกาแฟใส่ในถุง Grain Pro อีกครั้งเป็นเวลา 80 ชั่วโมง (ในขั้นตอนนี้ การหมักจะขับเคลื่อนด้วยยีสต์ธรรมชาติ) ในที่สุด กาแฟก็ถูกปล่อยให้แห้งบนเตียงยกที่มีความชื้น 10.5%

ไจโรเริ่มปลูกกาแฟเมื่อ 35 ปีที่แล้ว ตอนที่พ่อของเขาป่วยหนักและไม่สามารถดูแลฟาร์มได้อีกต่อไป หลังจากนั้นไม่กี่ปี ไจโรก็สามารถซื้อที่ดินของตนเองและปลูกกาแฟต่อไปได้จนถึงทุกวันนี้

ไมโครล็อตนี้เป็น Castillo 100% พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาโดย Federacion Nacional de Cafeteros มีประสิทธิผลมากกว่า Caturra และทนทานต่อสนิมใบกาแฟ