ปานามา Finca Deborah Lot ECHO (ครอบตัดปี 2021)

ความประทับใจของเรา:

จัสมิน, เลมอน, มะกรูด, บลูเบอร์รี่, ลาเวนเดอร์, ส้มเขียวหวาน, ชากุหลาบ, ไวน์ขาว, แครนเบอร์รี่

ล่าสุด Echo เพิ่งคว้าอันดับ 2 ในการแข่งขัน World Barista Championship 2019

กระบวนการเอคโค่เริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่เกอิชาที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ อ่านค่า 21-24 บน BRIX จากนั้นจึงคัดเลือกเชอร์รี่อย่างระมัดระวังเป็นครั้งที่สองก่อนแปรรูป หลังจากคัดเลือกแล้ว เชอร์รี่จะถูกบดเป็นเนื้อ โดยเหลือผลไม้ไว้บางส่วนบนเมล็ดพืช คาสคาร่าหรือเปลือกกาแฟเชอร์รี่ในปริมาณหนึ่งจะถูกเติมลงในถังและผสมเข้ากับกาแฟบดสด

หลังการบด คาสคาร่า - ผิวของกาแฟเชอร์รี่ - จะถูกเติมลงในถังและผสมภายในกาแฟบดสด จากนั้นกาแฟจะถูกเก็บในถังเป็นเวลานานเกิน 50 ชั่วโมง และมีการตรวจสอบและจัดทำรายการข้อมูลอย่างต่อเนื่อง ระดับ pH อุณหภูมิ และ CO2 เป็นหน่วยหลักที่ต้องสังเกตอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิโดยรอบได้รับการตรวจสอบและควบคุมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นเส้นตรงในกระบวนการผลิตและมีการเติม CO2 เป็นระยะๆ

หลังจากเวลาที่กำหนดในถังบรรจุ CO2 แล้ว กาแฟและคาสคาร่าจะถูกเอาออก แล้วล้างในน้ำจืดเพื่อเอาผลไม้ที่ตกค้างออก กาแฟจะถูกเอาออกและวางบนเตียงแอฟริกันที่ยกขึ้นโดยมีร่มเงา

เมื่อกาแฟแห้งประมาณ 11% แล้วจะถูกบรรจุในถุงบรรจุเมล็ดพืชและเก็บไว้ใน Bodega ซึ่งมีสภาพอากาศคงที่ 'reposo' (เครื่องปรุงรส) มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการควบคุมคุณภาพของ Finca Deborah หลังจากพักผ่อนตามที่ต้องการแล้ว กาแฟจะถูกปอกเปลือก โดยจัดเรียงตามขนาด ความหนาแน่น สี และรูปร่าง

ในที่สุดกาแฟก็จะถูกบรรจุสุญญากาศเล็กน้อยและบรรจุกล่องเพื่อการส่งออก

จัดโดยเพื่อนรักของเรา Jamison และ Leslie จาก Savage Coffees